El Crémant de Limoux está hecho con Chardonay, Chenin y Mauzac y es un espumoso tan fino y elegante como el que se hace en Champagne, pero con menos reconocimiento a nivel comercial. Los vinos de Limoux son muy interesantes porque se da la circunstancia que se combina el clima continental y el mediterráneo. Este vino ha estado criado en madera durante 7 meses y envejecido con las lías (madres) durante 24 meses.