Un espumoso hecho siguiendo el método ancestral, es decir con una sola fermentación. Cuando el vino entra en la última fase de fermentación se embotella y, al seguir en la botella tapada, el CO2 generado por las levaduras queda atrapado y hace burbujas. Por lo tanto, no hay azúcares, ni levaduras añadidas en el proceso. Esto lo hace más ligero, menos licoroso y por lo tanto más fácil de digerir.