El Morgon Classique es una delicia. En nariz es largo, persistente y con toques especiados y ahumados. La maceración carbónica de la zona hace de la Gamay refrescante y frutal, en este caso, de la mano de Foillard, le hace conservar esta característica sin que sea empalagosa. La fermentación espontánea con levaduras autóctonas se alarga hasta cuatro semanas, y antes de ir a la botella se pasa cinco meses en un depósito de acero inox.